Guadalupe é mexicano com sabor tradicional

O clima informal e extremamente aconchegante é o primeiro convite para conhecer melhor o novo restaurante mexicano da cidade. O Guadalupe, localizado na zona sul, só tem dois meses de funcionamento e já atrai o público que aprecia uma cozinha de sabor forte, gosta de bons drinks e não dispensa a qualidade, tanto no atendimento, quanto na execução dos pratos. A casa é comandada pelo grupo DSG, que também está à frente do DOC gastropub e o Saturday´s. A cozinha fica por conta do chef Jason Vieira, enquanto que o chef Andrés González acompanha o controle de qualidade do serviço.

A padroeira da cidade do México dá nome ao restaurante, que teve como principal objetivo oferecer a cozinha tradicional do país. Quem elaborou o cardápio da casa e buscou adaptar as receitas ao paladar recifense foi o chef Jason Vieira. “Quando morei na Argentina, tive a oportunidade de conhecer muitos mexicanos. A partir daí, comecei a conhecer e a pesquisar sobre a culinária deles. Baseado nessa experiência, trouxemos pratos fáceis e mais acessíveis para o Recife. E posso dizer que a aceitação tem sido impressionante, todos os itens saem muito”, conta.

Com o intuito de aprimorar ainda mais a qualidade da cozinha, Jason e Andrés fizeram uma parceria com os chefs Alberto Bernardini e Renato Valadares, que cederam a receita de preparação das tortillas. Agora, a base das preparações terá sabor mais fresco e produzido artesanalmente. Jason Vieira revela ainda que os molhos de pimenta, ingrediente primordial à culinária mexicana, são elaborados no restaurante. A ideia é que o insumo seja produzido por eles e leve a marca da casa, ele garante novidades em breve.

A casa conta ainda com uma adega para manter as cervejas em temperatura ideal. Além de trazer a Antarctica Original e a Budweiser como rótulos carro chefe da carta de bebidas. Nesse quesito, destaque para os drinks tipicamente mexicanos como a margarita, elaborada com cointreau e sumo de limão. A Tequila, bebida nacional do México, pode ser encontrada em variados tipos no Cabrones. A pedida traz variações de shots com a bebida como base.

Guadalupe

Rua Capitão Rebelinho, 159, Pina, Recife/PE

Funcionamento: De segunda a segunda, das 18h até o último cliente

Fone: (81) 3049.3030

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A escolha dos temperos

Cada povo tem seu jeito próprio de temperar. De tal modo e tanto que é possível identificar a origem dos pratos por seus temperos. Em Pernambuco também. Aqui se usa, fartamente, sal, pimenta, cravo-da-índia, canela, cominho, gengibre, noz-moscada; e ervas como alho, cebola, cebolinho, coentro, louro. No Sul o coentro é substituído pela salsa. Semana passada, falamos da cebola. Hoje, do coentro e do cebolinho.
 
Coentro (Coriandrum sativum L.) - Os romanos, para conservar carnes, esfregavam nela uma mistura de coentro, cominho e vinagre. O nome, coriandrum, em latim literalmente quer dizer percevejo - dado ao forte cheiro das suas sementes verdes. Este nome foi evoluindo: culantro (1385), colandro, coandro e, já no séc. XVI, coendro. Originário do Oriente Médio, foi mencionado pela primeira vez por Plínio, O Velho (23 -79), em sua “Naturalis Historia”. Grãos de coentro foram encontrados na tumba de Tutankamon (1325 a.C.), no Egito. É muitas vezes referido, na Bíblia, como uma das ervas “amargas” usadas na festa do Pessach - a Páscoa dos hebreus. Por volta da Idade Média, fazia parte de elixires afrodisíacos. 

Nossos índios mastigavam ya-mbi, que segundo Gabriel Soares de Sousa8 (1540-1591) “se parece na folha com o coentro e queima como mastruço, a qual comem os índios crua”. O colonizador passou a chamá-la de coentro-do-pasto, por semelhanças com o coentro que com ele veio. São muitos os seus usos. Grãos inteiros, na preparação de conservas, picles, ponches, salsichas; e moídos, em aves, bolachas, carnes, doces, pães e sopas. Pelo Nordeste, suas folhas são ingrediente indispensável no preparo de camarões, carnes, feijões, mariscos, peixes, sopas.

 Cebolinho - “Pérola das verduras”, assim é conhecido na China. Originário da Ásia, foi trazido ao Ocidente por Marco Pólo (1254-1324). Largamente usado durante toda a Idade Média, passou a ser conhecido na Europa como appetits. Pertence à mesma família do alho e da cebola. Para alguns, trata-se apenas de uma cebola imatura, com bulbo não totalmente formado. Mede aproximadamente 30 cm e tem flor branca (não comestível), além de largas folhas com talos verde (na parte superior) e branco (perto da raiz). São basicamente duas variedades: cebolinho-francesa ou ceboulette (Allium schoenoprasum); e cebolinho verde ou de cheiro (Allium fistulosum). Este último veio ao Brasil com os primeiros colonizadores. De sabor suave, pode ser usado cru ou em refogados, assados, canapés, carnes, galinhas, massas, molhos (tártaro, verde e vinagrete), omeletes, peixes, queijos, saladas, sanduíches, sopas.
Lectícia Cavalcanti traz

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Torta salgada de liquidificador

 

Ingredientes

Massa::

• 3 ovos
• 13 colheres de farinha de trigo
• 1 e1/2 xicara de leite
• 3 colheres de queijo(opcional)
• 1 colher de fermento
• um pouco menos que 1/2 xicara de oleo
• sal a gosto

Recheio::

• Podemos usar qualquer um desses recheios :carne moida/sardinha/frango desfiado/presunto e muzzarela.
• 1 cebola
• alho e sal a gosto
• 1 pimentão
• 2 tomates sem pele
• orégano
• 1 pimenta de cheiro
• cheiro verde
• óleo para refogar.

Modo de Preparo

1. bata todos ingredientes da massa no liquidificador, por último misture o fermento
2. unte uma forma retangular com margarina e farinha de trigo, despeje a massa e espalhe cuidadosamente o molho por cima da massa
3. se desejar salpique queijo por cima
4. leve ao forno pré aquecido,asse por aproximadamente 40 minutos

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Culinária - Carne Assada

Se você quer uma receita prática para fazer carne assada encontrou. É muito rápida, porque não requer horas marinando, pois o tempero vai direto na panela de pressão.

Receita indicada pela leitora deste Blog, a nossa amiga Heloise Almeida.
Ingredientes:

• 2 kg de lagarto
• 1 lata(s) de molho de tomate
• 1 garrafa(s) de cerveja escura
• 2 tablete(s) de caldo de carne

Modo de Preparo:

Frite o lagarto até dourar na panela de pressão,acrescente o molho de tomate, cerveja escura e os tabletes de tablete de carne, tampe e cozinhe até ficar macia, aproximadamente 50 minutos. 
Se desejar depois engrosse o molho que ficou na panela com 2 colheres de amido de milho. 
Importante: a carne não é temperada antes, somente dourada.

Bom apetite!

Mande sua receita para nosso blog e não esqueça de nos convidar para provar, até a próxima dica.

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fase de teste

testado

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